Сыр с бархатистой корочкой белой плесени, мягкий и сливочный. Имеет три степени созревания/готовности от более творожистого и сливочного, до жидкого и островато-резкого вкуса.
Первые упоминания о таком сыре можно встретить еще в произведениях античных писателей и даже в старинных легендах. Существует поверье о монахе Заратустре, который странствовал много лет и питался в своих путешествиях лишь сыром. И был он, конечно, с плесенью, ведь о том, что его можно делать по-другому, человек тогда даже не подозревал. Получается, рецептам сыров с плесенью уже более 4000 лет.
Лишь в XIX веке люди узнали, что такое обычный сыр, без микроорганизмов. Это связано с тем, что технология пастеризации молока, основного ингредиента любого сыра, стала активно применяться только в XIX веке. В наши дни penicilium добавляют специально, сырный вкус становится необыкновенным, а готовый продукт считается элитным деликатесом и ценится намного выше обычного сыра.
Пермь в плане сырных изысков, как бы ни грустно это звучало, – довольно неразвитый город. В марте 2015 года благодаря покупателям и их замечаниям удалось подобрать технологию производства сыра, который пришёлся всем по вкусу.